вересень — лютий
Свіжих трав майже не лишається, зате на полиці стоїть усе, що ви висушили за літо. Тепер найцікавіше — змішувати, томити в термосі й розтягнути запаси до першої весняної кропиви.
вересень — жовтень
Легкий морозець робить м’якоть шипшини солодшою, а шкірку — тоншою. Збираємо щільні плоди без чорних плям, сушимо цілими при 50–60 °C у духовці з прочиненими дверцятами, доки вони не застукають, як горіхи.
Для термоса: 20 плодів злегка роздавити качалкою, залити 700 мл води 90 °C і залишити на 6–8 годин. Процідити крізь складену вдвоє марлю — так усі ворсинки залишаться на тканині, а не в горлі.
жовтень
Коли розетка листя жовтіє, корінь кульбаби найщільніший і найсолодший. Викопуємо з власного городу, миємо щіткою, ріжемо на кружальця завтовшки з олівець і сушимо. Потім підсмажуємо на сухій сковорідці до кольору лісового горіха.
Чайна ложка смаженого кореня на 250 мл окропу, варити на слабкому вогні 5 хвилин. Смак — карамель, печений хліб і легка гірчинка.
Викопати після перших холодних ночей.
Висушити кружальця при 45 °C до ламкості.
Підсмажити 8–10 хвилин, постійно помішуючи.
Зберігати у скляній банці не довше трьох місяців.
листопад
Пучки, що висять під стелею, гарно виглядають, але на кухні збирають пил і запахи. Коли трава висохла, ми знімаємо її, обриваємо листя й квіти зі стебел і пересипаємо в скляні банки з щільними кришками.
На кожній банці — назва, місце й дата збору. Подрібнюємо траву лише перед заварюванням: ціле листя тримає аромат удвічі довше.
грудень · зимовий збір
Меліса в зборі пом’якшує пряність материнки.
план на зиму
| Трава | Чашок на тиждень | Запас на 5 місяців | Що слабшає першим |
|---|---|---|---|
| липа | 4 | ≈ 200 г | медовий аромат |
| м’ята | 3 | ≈ 90 г | прохолода |
| шипшина | 2 термоси | ≈ 1 кг | кислинка |
| материнка | 2 | ≈ 100 г | пряність |
КолірЗелене листя стало сірим чи бурим — аромату майже не лишилося.
ЗапахРозтерта між пальцями трава пахне сіном, а не собою — час оновити запас.